Свойства цветкового меда

Бурзянский ульевой мед славится на весь мир своими вкусовыми качествами, которые обусловлены наличием в его составе пыльцы и нектара Tilia cordata (липа сердцелистная). Липа относится к первоклассным медоносным растениям. Цветет с начала июля в течение 10-15 дней. Медопродуктивность насаждений достигает 800-1000 кг/га. Во время цветения липы пчелиные семьи собирают до 10-14 кг меда за день. В Башкортостане липа дает до 70-80% всего товарного меда. Липовым называется мед, произведенный медоносными пчелами из нектара преимущественно цветков липы. Согласно требованиям ГОСТ 19792 в составе меда содержание пыльцевых зерен липы должно составлять не менее 30% (Косарев, 2006).

Большинство органолептических и физико-химических показателей бурзянского центрифугированного меда были исследованы сотрудниками заповедника «Шульган-Таш». Согласно этим данным, бурзянский центрифугированный мед обладает приятным сладким вкусом без постороннего запаха и привкуса, имеет массовую долю воды – 19.2% (по ГОСТу – не более 21 %); массовую долю сахарозы не более 5.3% (по ГОСТу – не более 7%); массовую долю редуцирующих сахаров не менее 89.6% (по ГОСТу – не менее 82%); обладает диастазным числом не менее 21.2 ед. Готе (по ГОСТу – не менее 7); отличается общей кислотностью не более 0.75 (по ГОСТу – не более 4) (Косарев, 2006). В ходе наших исследований был изучен пыльцевой состав 9 образцов ульевого меда, отобранных на пасеках заповедника «Шульган-Таш».

Таксономическая принадлежность пыльцы определялась до уровня вида. Повторность опыта трехкратная. Анализ меда показал, что во всех пробах доминирует пыльца Tilia cordata. Содержание пыльцевых зерен данного вида в пробах колеблется от 52 до 79%. К основным перганосам относятся Filipendula ulmaria (лабазник вязолистный) (2-14%) и Origanum vulgare (душица обыкновенная) (0.3-8%), пыльца которых обнаружена во всех пробах. Общее число выявленных видов в пробах варьирует от 11 до 32.

При изучении сезонной изменчивости состава ульевого меда выявлено, что основной сбор пыльцы происходит во вторую половину лета. За этот период пчелы собирают от 59 до 82 % пыльцы. Перганосы первой половины лета обеспечивают 10-25 % от общего сбора. Содержание пыльцевых зерен позднелетних и осенних видов в ульевом меде не превышает 10% и варьирует в пределах от 0.5 до 9.5%. Пыльца весенних видов перганосов в половине проб отсутствует, а в тех пробах, где она найдена, ее содержание не превышает 2%. В целом пчелы, помимо липы, отдают предпочтение пыльце растений из семейств Розоцветные (Rosaceae), Зонтичные (Apiaceae), Губоцветные (Lamiaceae). Таким образом, пыльцевой анализ позволил выявить полное соответствие образцов меда ГОСТу по содержанию пыльцы липы.


Похожие материалы:

Витамин В2
Ø Химическое название: рибофлавин. В чистом виде рибофловин представляет собой оранжево-желтый порошок, трудно растворимый в воде, легко разрушающийся на свету. Рибофлавин очень чувствителен к воздействию ультрафиолетовых лучей, по ...

Цикл Хэтча-Слэка-Карпилова, его эволюционное значение. Различные типы усвоения углекислого газа C4-растениями
В работах Л. А. Незговоровой (1956—1957 гг.), было установлено, что при коротких экспозициях листьев кукурузы на свету 14С из 14С02 обнаруживается в аспарагиновой кислоте. В дальнейших исследованиях как советских, так и зарубежных специал ...

Принципы автоэволюционизма
Автоэволюционизм — это такой подход, который пытается осветить процесс автоэволюции, т.е. эволюции, внутренне присущей веществу и энергии. 1. Эволюция — процесс, проистекающий из организации вещества в энергии. Автоэволюция — это облигат ...