Свойства цветкового меда

Бурзянский ульевой мед славится на весь мир своими вкусовыми качествами, которые обусловлены наличием в его составе пыльцы и нектара Tilia cordata (липа сердцелистная). Липа относится к первоклассным медоносным растениям. Цветет с начала июля в течение 10-15 дней. Медопродуктивность насаждений достигает 800-1000 кг/га. Во время цветения липы пчелиные семьи собирают до 10-14 кг меда за день. В Башкортостане липа дает до 70-80% всего товарного меда. Липовым называется мед, произведенный медоносными пчелами из нектара преимущественно цветков липы. Согласно требованиям ГОСТ 19792 в составе меда содержание пыльцевых зерен липы должно составлять не менее 30% (Косарев, 2006).

Большинство органолептических и физико-химических показателей бурзянского центрифугированного меда были исследованы сотрудниками заповедника «Шульган-Таш». Согласно этим данным, бурзянский центрифугированный мед обладает приятным сладким вкусом без постороннего запаха и привкуса, имеет массовую долю воды – 19.2% (по ГОСТу – не более 21 %); массовую долю сахарозы не более 5.3% (по ГОСТу – не более 7%); массовую долю редуцирующих сахаров не менее 89.6% (по ГОСТу – не менее 82%); обладает диастазным числом не менее 21.2 ед. Готе (по ГОСТу – не менее 7); отличается общей кислотностью не более 0.75 (по ГОСТу – не более 4) (Косарев, 2006). В ходе наших исследований был изучен пыльцевой состав 9 образцов ульевого меда, отобранных на пасеках заповедника «Шульган-Таш».

Таксономическая принадлежность пыльцы определялась до уровня вида. Повторность опыта трехкратная. Анализ меда показал, что во всех пробах доминирует пыльца Tilia cordata. Содержание пыльцевых зерен данного вида в пробах колеблется от 52 до 79%. К основным перганосам относятся Filipendula ulmaria (лабазник вязолистный) (2-14%) и Origanum vulgare (душица обыкновенная) (0.3-8%), пыльца которых обнаружена во всех пробах. Общее число выявленных видов в пробах варьирует от 11 до 32.

При изучении сезонной изменчивости состава ульевого меда выявлено, что основной сбор пыльцы происходит во вторую половину лета. За этот период пчелы собирают от 59 до 82 % пыльцы. Перганосы первой половины лета обеспечивают 10-25 % от общего сбора. Содержание пыльцевых зерен позднелетних и осенних видов в ульевом меде не превышает 10% и варьирует в пределах от 0.5 до 9.5%. Пыльца весенних видов перганосов в половине проб отсутствует, а в тех пробах, где она найдена, ее содержание не превышает 2%. В целом пчелы, помимо липы, отдают предпочтение пыльце растений из семейств Розоцветные (Rosaceae), Зонтичные (Apiaceae), Губоцветные (Lamiaceae). Таким образом, пыльцевой анализ позволил выявить полное соответствие образцов меда ГОСТу по содержанию пыльцы липы.


Похожие материалы:

Формы взаимодействия аллельных генов: полное и неполное доминирования, кодоминирование
Более пристальное рассмотрение элементарных признаков, т.е. признаков, альтернативные состояния которых наследуются по моногибридной схеме, позволяет подойти к проблеме доминирования, исследовать его механизм. И не только механизм доминир ...

Синергетическая парадигма в современном естествознании
Современные физические концепции строения материи приписывают ей свойства динамизма, развития, эволюционный характер. Научному мировоззрению, по крайней мере, с XIX века была присуща идея развития . Но после открытия Кельвином и Клаузиусо ...

Физические мутагены
Ø ионизирующее излучение; Ø радиоактивный распад; Ø ультрафиолетовое излучение; Ø моделированное радиоизлучение и электромагнитные поля; Ø чрезмерно высокая или низкая температура. ...